Рестораны России сокращают меню: причины и новые тренды

Российские рестораны сталкиваются с необходимостью сокращения своих меню в условиях экономической нестабильности. Эксперты отмечают, что заведения общепита постепенно отказываются от дорогих и трудоемких блюд, изменяя рецептуры и сокращая расходы, чтобы избежать повышения цен для клиентов.

В 2022 году в стране закрыли 35,4 тысячи ресторанов, что на 10% больше по сравнению с предыдущим годом. Эти цифры подчеркивают серьезные проблемы, с которыми сталкивается индустрия общественного питания. Специалисты рекомендуют ресторанам обратить внимание на локальные продукты, чтобы адаптироваться к текущей ситуации.

Некоторые эксперты уверены, что на Урале стоит сделать акцент на грибах, а в Сибири — на рыбе. В условиях экономического кризиса рестораны должны отказываться от экзотических ингредиентов и сосредоточиться на использовании местных даров природы.